注意事项；1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是**的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、比较好使用菜籽原油（即非精炼油），合肥**麻辣烫底料定制厂家，合肥**麻辣烫底料定制厂家，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些，合肥**麻辣烫底料定制厂家。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；合肥**麻辣烫底料定制厂家

    5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后，以减其辣味，再捞出撒入火锅中。7、麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 合肥**麻辣烫底料定制厂家此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

    自制健康麻辣烫：各类蔬菜，重庆火锅调料做法【准备工作】：1.土豆、莲藕、白萝卜，都去皮洗净切成片；2.香菇、金针菇、海带，洗干净，香菇撕小块，海带切菱形；3.黄豆芽掐掉根须，洗干净；4.菠菜、韭菜洗干净，沥水；5.鱼豆腐、豆腐皮，这俩是我儿子的喜欢，必须有；6.做麻辣烫的法宝，也是我做麻辣烫**用到的调料：重庆火锅调料一大块。【做法】：1.将纯净水倒入锅内，多半锅的样子；2.烧开后放进重庆火锅调料，可见马上变成一锅红汤汁，上面还飘着一层红油，是不是看起来很有食欲？3.再次烧开后首先放入土豆片、莲藕片、白萝卜片；4.再放入香菇和海带片，这些都是比较禁煮的食材，所以先放进去煮；5.煮开后放进鱼豆腐；6.黄豆芽也放进去煮；7.等先放进去的食材煮至八分熟的时候放入菠菜和韭菜；8.然后放进豆腐皮和金针菇，煮个三、四十秒关火，一锅香喷喷的麻辣烫便大功告成了。

    二、麻辣烫底料的调制：原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。 麻辣烫制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

    喜欢吃麻辣烫，麻辣烫关键就看底汤了，怎么做麻辣烫底汤呢？花椒、葱蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐，鸡精大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦；起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放，油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起锅盖，用锅盖稍微挡一下前面，豆瓣酱倒入油锅，会溅起一些油的，翻炒一分钟，加入火锅底料继续翻炒一分钟，加盐鸡精适量，再加一小勺白糖，汤味道会更美的，加入调料之后，把葱蒜倒入锅里，翻炒，这个时候要不停的翻炒，防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底，不要让放入的酱粘在锅底上，小火翻炒两分钟，加入两千毫升的水，大火煮沸，转小火煮三分钟，这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来，做出来的麻辣烫才会更好吃，麻辣烫的底汤做好啦。 炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。合肥**麻辣烫底料定制厂家

同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。合肥**麻辣烫底料定制厂家

    在许多小吃中，麻辣烫的独特风味推动了首先名。顾名思义，麻辣烫是麻辣又比较热的食物。自从以来，不可能少胡椒，辛辣不能不胡椒。当然，我们不能只吃胡椒和胡椒，为了使它更加美味，麻辣烫底料配方是非常关键的。麻辣烫底料配方：菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，辣椒2两，干辣椒4两只，Pix县豆瓣1袋，岩糖2片，姜半斤，大蒜半斤，草水果5，小茴香，丁香25，肉桂5小块，鸡一两种方法：三油混合-加入石糖小火煎-加郫县豆瓣小火炒配方：菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，辣椒2两，干辣椒4两个，Pix县豆瓣1袋，岩糖2两，姜一半，大蒜半斤，茴香小，15丁香，肉桂5个小块，鸡一两个方法：三油混合-加入冰糖小火煎-加郫县豆瓣小火炒（至少半小时），不能碳化，否则会受苦-剩下的（中药除外）要姜和大蒜后味道-五锅-加水（比较好是骨汤）-等于加入中药煮半小时。 合肥**麻辣烫底料定制厂家

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