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在兰州牛肉面的故乡挖掘牛肉面文化 讲好牛肉面故事
有人说，除了兰州牛肉面，没有一种食品能和一个城市发生如此密切的联系。无论是对于兰州市民还是兰州这座城市，牛肉面已不再只是一碗面，而是一种情结、一种文化。说到“情怀与责任”话题，从**、行业和从业者等多个角度，几乎所有人都认为应该将兰州牛肉面这种人文情怀转化为责任担当，把兰州牛肉面发扬光大。 王绍荣：兰州牛肉面要走依托于文化底蕴的产业化之路
谈到从一座城市走向全世界的兰州牛肉面，兰州市商务局副局长王绍荣语气中满满都是自豪。兰州清汤牛肉面虽然口味较简单，但手工拉制的特点让它被称为“会跳舞的面食”。细如龙须的毛细、厚薄均匀的韭叶、造型独特的荞麦楞……面条在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝路蜿蜒曲折，体现了精湛绝伦的技艺，成为了独具匠心的艺术。王绍荣认为，兰州牛肉面具有浓厚地方特色，植根于兰州本地文化。
“随着饮食文化的变迁，兰州牛肉面也在不断改进和发展。”王绍荣说。过去一张小桌两条凳子就能撑起一家牛肉面馆的堂子，如今在一些年轻人开的牛肉面馆里，人们“喝着咖啡吃牛肉面”。除了就餐环境和营业服务的改善，电商、速食等新元素也汇入了兰州牛肉面的发展大河。
江山人才辈出，文化底蕴深厚，牛肉面产业发展离不开人才，也离不开文化。王绍荣表示，兰州商务部门将加强牛肉面产业的打造，深入挖掘牛肉面与兰州文化的结合。兰州牛肉面有“肉”有“面”，是草原文化和农耕文化的结合。下一步发展的方向是挖掘牛肉面的文化，讲好牛肉面的故事。
王绍荣透露，下一步将组织兰州牛肉面研究者、爱好者，通过**购买服务的方式加强牛肉面文化研究，加深兰州牛肉面的文化底蕴。“要想开百年老店，没有文化不行。要把兰州牛肉面做大、做长、做深、做高，没有文化也不行。”他说。 马利民：保护兰州牛肉面品牌 做大兰州牛肉面产业
兰州牛肉面自诞生以来已走过百年历程，成为了兰州的一张城市名片，与兰州的社会经济发展及市民生活都密不可分。兰州牛肉拉面行业协会会长马利民从事牛肉面经营已经38年，对这一碗牛肉面有着深厚的情感。说起兰州牛肉面的发展历史，他如数家珍。兰州牛肉面具有深厚的历史底蕴和文化传承。
马利民介绍，兰州牛肉面被授予金鼎奖，与北京烤鸭、天津狗不理同列中国三大快餐，加快了迈向全国的步伐。在相关部门的大力支持下，兰州牛肉面开始树立新形象、走向品牌化，以全新的快餐模式发展连锁经营，走上了发展的新台阶。
“今年，兰州牛肉拉面行业协会将进一步加强商标保护和行业规范，”马利民说，协会将积极配合**相关部门，从标准化入手，狠抓牛肉面规范经营。他们将联合相关部门开展专项整治，对不达标、不合格的牛肉面馆给予媒体曝光，加强商标保护。今年协会将推动集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉面产业体系建设，鼓励加强同上下**业的协作，延伸兰州牛肉面产业链。
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