福建餐厅托盘操作要领讲解

福建餐厅托盘的分类，按其重量差别。分为轻托和重托。

轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用右手全掌托住盘底，将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

福建餐厅托盘要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的东西放于托盘之上。餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中的东西比较重，不应当用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘。

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