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香辣酱是很多家庭的必备，无论是当做调料还是当做佐菜，都是很好的选择。香辣酱具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。香辣酱味道无论是南方还是北方都十分喜欢。现在小编就分享下在家如何做香辣酱。自制香辣酱看似复杂，其实是比较简单的，只要我们把每一步理解透，其实是很好做的。原料的准备：原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克

滇乐香辣酱教您如何选购辣椒酱1)辣椒酱产品的包装必须符合蕞新标准《预包装食品标签通则》的规定。辣椒酱产品包装需明确载明产品名称、生产厂商厂址、生产日期、保质期、卫生许可证号、生产许可证号编号以及执行标准等等。同时对于食品添加剂的成分、配料比例、产品辣度等明确标注。2)消费者购买辣椒酱可以通过色泽品相来进行简易辨别。品质高酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽;劣质产品用油质量差，色泽较深色泽灰暗，无光泽。3)消费者可以通过产品外观来辨别优劣。品质高产品粘稠适度，不干涩，无霉花，无杂质;劣质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。4)闻香鉴优劣。品质高产品具有酱香和酯香气味，无其他异味;次质酱类的固有香气不浓，平淡;劣质酱类的固有香气不浓，平淡，有酸败味或霉味等不良气味。5)消费者可以亲身尝尝辣椒酱的味道来区别好坏。品质高产品滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味;劣质产品有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

香辣酱可以用于炒菜、烧菜、凉拌菜、干锅、水煮、烧烤等多种做法，回锅肉、水煮鱼、水煮牛肉、干锅兔、凉粉凉面……几乎所有的川菜，都可以使用香辣酱烹制。但香辣酱的历史，其实较短暂，发源于另一历史悠久的地域性调味品——“豆花蘸水”。四川自贡是盐帮菜的故乡，有食用豆花的习惯，家家户户餐桌必有一碟豆花蘸水。上世纪八十年代，为了解决自贡周边县城的贫困问题，当地zheng府组建了一个食品加工小作坊，力邀豆花蘸水传承人刘锡禄将蘸水秘方贡献出来，生产豆花蘸水进行销售，这家小作坊，也就是美乐的前身。豆花蘸水受众群体相对较小，在生产过程中，作坊里的研发人员汲取豆花蘸水制作诀窍，多次对豆花蘸水进行改良，针对川菜所需的特殊香辣口味，研制开发出了一种高级新型复合调味品，取名为“美乐香辣酱”，美乐也因此成为香辣酱的始创者。慢慢的，自贡富顺县，成了香辣酱之乡，多家企业开始研发生产香辣酱。较早被横空出世的香辣酱打动的人群，是川菜厨子们。不少厨师在使用产品后，主动找到了美乐，要求长期合作。二十几年过去，川菜大厨们师徒相传，云南香辣酱的味道，也随着川菜的风靡，为全国人民所品尝。企业定位一切以客户的需求出发，为客户提供品质高便捷的服务。贵州纸桶香辣酱生产厂家

中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；云南纸桶香辣酱哪个牌子好吃

香辣酱做法：1、取50克豆豉剁碎，不需要切的太碎。2、将脊肉切成小颗粒，姜切成末3、准备好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖4、去除菜籽油中的异味，将200克菜籽油倒入锅中，开大火将油烧冒烟后关火就可以了5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散，切忌如果油温过高，肉肉就容易起坨，不容易散开6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻7、将所有的豆豉倒入，转中小火煸炒约5分钟左右8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟左右9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火10、放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅11、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏.云南纸桶香辣酱哪个牌子好吃

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