两者值越高说明蛋白质质量越好。核酸是所有细胞的必需成分，并且在快速分裂的细胞中呈现出相对高的水平，如果摄入过多RNA就会导致人体尿酸含量高于安全标准，所以去除SCP产品中的核酸是关乎安全性的重要问题[11]。5、单细胞蛋白在食品工业的应用前景展望、单细胞蛋白的应用前景(1)SCP含有丰富的蛋白质及多种维生素和无机盐，是一种营养较为***的理想蛋白质来源，把它掺和在饼干、饮料、奶制品中，能提高这些传统食品的营养价值;(2)SCP除直接作为食品应用外，还可作为一种食品蛋白质组分添加到汤料或饮料中强化营养、增加食品的强度;(3)利用单细胞蛋白质的蛋白质**形成性可用于制造“人造肉”等新食品;(4)SCP还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等;(5)SCP运用于肉制品和焙烤食品的制作中，可保持食品水分、口感和风味等;(6)SCP能提高食品的某些物理性能，如意大利烘饼中加入活性酵母可提高饼的延薄性能，酵母浓缩鲜剂蛋白具有显着的鲜味而***用作食品的增鲜剂。、单细胞蛋白的生产现状及前景展望我国SCP生产始于1922年，上海环境微生物菌种定向改良工艺服务，1986年4月10日，上海环境微生物菌种定向改良工艺服务，我国***个SCP饲料厂在广东省江门市建成并试产成功，上海环境微生物菌种定向改良工艺服务。1987年全国SCP(酵母)总产量，其中固体酵母达。

    动物园里圈在笼子的老虎现在都叫做“大猫”，已经完全丧失野外生存的本领，把它放出去不是被别人吃掉，而是自己把自己活活饿死。我们每次看到动物园放归野生动物，都要让它适应很长时间的野外生产环境才敢放它归林，这就是为了恢复它的野性，北京八达岭野生动物园的老虎就比较具有野性。掌握了野性十足的菌种，还必须有与之配套能够保持菌种野性的发酵培育方法、防止菌种变异办法、菌种提纯办法、防止交叉污染办法和菌种复壮保存办法，可见菌剂的生产工艺也至关重要。良好的生产工艺不仅要比较大限度的保证活菌接种体的数量和活力，还要尽可能保留菌种生长繁殖过程中分泌的次生代谢产物，这两者的结合体才能保证菌种在自然界立于不败之地，才是完整且具野性的合格菌剂。大凡了解微生物特性的企业负责人和技术人员，都很注重原始菌种的保藏和复壮，同时会花大力气创新菌剂生产工艺，持续保存菌剂产品的野老虎特性。我们在长期的研究和生产实践中，不仅要对具有自主知识产权的原菌种定期复壮，还要不断创新菌剂生产工艺，保存恢复菌种的野老虎特性，同时还要根据不同地域和环境的差异，定向改良原菌种。

研究内容：微生物抗逆基因分离和抗逆机制的研究。利用基因工程技术将抗逆基因转入微生物、植物，培养抗逆性强的优良品种；同时开展抗逆代谢物质-海藻糖对医药、疫苗等生物活性物质保护作用的应用研究。

承担课题：国家"九五"攻关项目"酵母深度利用"；国家自然科学基金面上项目"酵母海藻糖合成酶基因对提高植物抗逆性能的研究"。

研究进展：经卫星搭载，诱变选育了高产海藻糖酵母菌株，经中试放大，细胞内海藻糖含量占细胞干重的23%；从上述高产菌株中应用PCR技术分离获得海藻糖合成酶基因--otsA，采用植物基因工程方法将此基因导入***，各项检测表明otsA基因的转入改变了植物的糖代谢途径，提高了抗干燥、耐盐等抗逆特性；获得高纯度海藻糖产品，并用于兽用疫苗活性保护研究。

主要成果：在国内**刊物发表论文4篇；主持完成"酵母深度利用"的"九五"攻关课题，其中"利用返回式卫星选育高产海藻糖菌株"的成果通过**鉴定，被认定为科技部攻关成果。

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