十一、厨房洗碗间要求： 洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）；进出门要分开，即要求两个门，长宁区**厨房设计规划上门服务，或增加一个**送洗窗口也行；配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）； 十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求； 以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）； 预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架; 预进内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式； 安装**空调,具有充足冷气； 安装紫外线***灯；必需有**出品窗口；冷菜间、面点间需**分隔，不能设计在一个房间内；烧腊间必需设计风干房，要求为**空间，与烧腊间隔离；排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间； 十三、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区； 十四、所有厨房具有良好的通风，长宁区**厨房设计规划上门服务、排气系统，长宁区**厨房设计规划上门服务，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压； 十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

二、通过磁性辨别304不锈钢 在不锈钢市场中人们对304不锈钢的认识还存在误区。有部分人认为用磁铁吸不锈钢，能吸上的就是不锈铁，吸不上的是不锈钢，好不锈钢都没磁。然而就这一观点，下面我将为大家做出判断，到底怎样通过这一磁性性质来辨别出304不锈钢。 首先我们知道304不锈钢属于奥氏体型，但是奥氏体型是无磁或弱磁性，所以大家会认为好的不锈钢是没有磁性的。可是，人们缺忽略了一点就是304不锈钢在因冶炼过程中造成其化学成分波动或加工状态不同时可能出现磁性，可这不能认为是冒牌或不合格产品；另外304不锈钢经过冷加工，组织结构也会向马氏转化，冷加工变形度越大，马氏体转化越多，钢的磁性就越大。相反，质量次一点的200系列不锈钢，很有可能不带磁性，由此判定它是货真价实的不锈钢，就大错特错了。特别要提出的是，因上述原因造成的304不锈钢的磁性，与其他材质的不锈钢磁性完全不是同一级别的，也就是说304钢的磁性始终显示的是弱磁性。这就告诉我们，如果不锈钢带弱磁性或完全不带磁性，应判别为304或316材质;如果与碳钢的磁性一样，显示出强磁性，因判别为不是304材质。

厨房内安装了燃气、电气、蒸汽及暖通、冷热水等多种管线，燃气设备的照明工作、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温、高湿、高危工作环境。因此必须配置系统的、合理的消防设备，有条件的比较好设置灶台灭火系统。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道。厨房内安装了燃气、电气、蒸汽及暖通、冷热水等多种管线，燃气设备的照明工作、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温、高湿、高危工作环境。因此必须配置系统的、合理的消防设备，有条件的比较好设置灶台灭火系统。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道。

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