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四川麻辣烫讲究色、香、味，尤其在“味”上风味独具，以其香辣可口、味型多样、用料之广、健康营养的鲜明特点深受广大消费者的青睐。可以说麻辣烫辣出了四川重庆人的豪爽秉性，烫出三千年的巴渝文明。甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的**。串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。

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