冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，西藏冷冻肉切片，西藏冷冻肉切片，西藏冷冻肉切片，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。除了延保的正面意义，冷冻冷鲜技术有何缺点？西藏冷冻肉切片

冻结肉的冷藏冻结肉冷藏间的空气温度通常保持在-18℃以下,在正常情况下温度变化幅度不得超过1℃。在大批进货、出库过程中一昼夜不得超过4 ℃。冻结肉类的保藏期限取决于保藏的温度、入库前的质量、种类、肥度等因素,其中主要取决于温度。因此对冻结肉类应注意掌握安全贮藏,执行先进先出的原则,并经常对产品进行检查。冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。质量冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。云南冷冻肉批发一块冷冻，一块冷藏。然后解冻了煎好。

1、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

2、精肋排：是猪身上比较好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是比较高的。用处：比较好用处 糖醋排骨、香酥排骨等。

3、3号肉（脊背肌肉）：是猪通脊肉，位于猪脊部两侧，两边各有一条。一般情况下，里脊肉是**贵的，属于特级肉。

4、加厚无颈前排：属于前排，去了颈骨的就叫无颈前排。比较好用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对**些，肉质还是很细嫩的。所以建议煲汤、红烧等。

近年来,由于深层冻结(如液态氮)的发展,对这种解释提出了疑问,即尽管冻结温度很低,但被冻结食品的可逆程度却要比在-25℃以上冻结者好得多。用结合水冻结学说对此问题很难加以说明。 另一方面,洛夫(Love)等(1962)所做的试验,对结合水冻结的理论又提供了依据。因而在2011年这样认为:在对肉质可逆性的影响因素方面,即影响蛋白质变性的关键性因素是冻结速度,至于冻结的**终温度的影响则是次要的。蛋白质质点分散密度的变化: 由于冰结晶的形成及一部分结合水的冻结,使蛋白质分子的水化层减弱甚至消失,侧链暴露出来。同时加上在冻结中形成的冰结晶的挤压,使蛋白质质点互相靠近而结合,致使蛋白质质点凝集沉淀。这种作用与冻结速度的关系极大。冻结的速度愈快,挤压作用愈小,变性程度就愈低。3)纵横交错式 纵横交错式即每层货物都改变方向向上堆放。

1、一号肉（梅肉）：又叫“梅花肉”，因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”，位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上比较好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中**嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用比较好！

2、二号肉（前腿肌肉）：是猪的前腿肉，一般从第五、第六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉，筋腱比较多，肉质紧密，适合红烧。价格较贵。

3、三号肉：也就是猪通脊肉。

4、四号号肉：是猪后腿肉，俗称后臀尖。这肉也是蛮贵的。也有人把它叫后坐肉，适合腌制。 一般情况下多平放(卧放)，使重心降低，比较大接触面向下，这样易于堆码，货垛稳定牢固。新疆冷冻肉运输

因为它们将以与新鲜食物上的微生物大致相同的速度生长。西藏冷冻肉切片

而另一方面则进行着空气的扩散,使空气不断积累在逐渐加深的脱水海棉状层中,致使肉中形成一层具有高度活性的表层,在这里发生着强烈的氧化作用,并吸附各种气味。降低肉的干缩损耗,不仅对质量有利,也有极大的经济意义。如以每年冷藏5000T冷冻肉计算,如冷藏时干缩损耗降低0.5%,即可使25T肉免于损失。变色: 冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗,主要是由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致。冻结冷藏的温度愈低,则颜色的变化愈小。在大约-50～-80℃变色几乎不再发生。西藏冷冻肉切片

无锡诺玖周食品有限公司是一家食品、生、鲜食用农产品、蔬菜、水果、鲜肉、水产品的销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）；预包装食品兼散装食品的零售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。无锡诺玖周食品作为食品、生、鲜食用农产品、蔬菜、水果、鲜肉、水产品的销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）；预包装食品兼散装食品的零售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。的企业之一，为客户提供良好的冰冻猪肉，德国汉威，冷冻猪肉，。无锡诺玖周食品始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。无锡诺玖周食品始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。

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