A)配散单菜配菜和配筵席菜配菜(B)热菜配菜和冷菜配菜(C)荤菜配菜和素菜配菜(D)热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61粮食的污染来源包括微生物污染、农药和工业“三废”污染、异物夹杂的污染、食品添加剂污染和仓储害虫污染五大类。（）A)对(B)错62淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A)对(B)错63食用油脂的主要成分是磷脂。（）A)对(B)错64湖南菜的调味以酸辣著称。（）A)对(B)错65虎纹蛙不属于国家保护的野生动物。（）A)对(B)错66烹调技法是烹制工艺的一般方法。（）A)对(B)错67牛腩适合的烹调方法是烧、炖等。（）A)对(B)错68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。（）A)对(B)错69慈姑的品种有苏州黄、圆慈姑、广州的白肉慈姑等。（）A)对(B)错70调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。（）A)对(B)错71宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。（）A)对(B)错72白肌发达的鱼能长时间运动且活动量较大。（）A)对(B)错73萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的青萝卜，云南专业中式烹调师培训机构有哪些，云南专业中式烹调师培训机构有哪些，云南专业中式烹调师培训机构有哪些，绿皮红心的北京心里美，红皮白肉的上海小红萝卜（）A)对(B)错74膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康所必需，是平衡膳食结构的必需营养素之一。学习中式烹调有没有年龄限制？云南专业中式烹调师培训机构有哪些
四）一般冷菜拼盘1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当1.冷菜的制作及拼摆方法2.菜肴盛装的原则及方法高级技能（三级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹调原料初加工（一）整鸡、整鸭、整鱼的出骨整鸡、整鸭、整鱼出骨应下刀准确，完整无破损，做到综合利用原料，物尽其用鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布二、饪原料切配（二）珍贵千货原料的涨发能够鉴别珍贵原料质量并选用1.珍贵原料知识及涨发方法2.干货涨发原理三、菜肴制作（三）珍贵干货原料的涨发能够根据干货原料的产地、质量等，比较大限度地提高出成率（一）制作各种茸泥茸泥制作精细，并根据不在需要准确达到要求各种茸泥的作要领（二）切配宴席套菜冷菜造型完美，刀工精细宴席知识（三）食品雕刻与冷菜拼摆造型食品雕刻及拼摆造型形象逼真烹饪美术知识（一）烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合质量要求1.合理烹饪知识2.少数民族的风俗和饮食习惯（二）制作高级清汤、奶汤清汤、奶汤均达到质量标准制汤的原理的原则技师（二级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、菜肴设计与创新（一）使用新原料、新工艺1.使用新的原材料。大理中式烹调师培训学校哪家靠谱可以学习中式烹调的在昆明有哪些学校？
运用新的加工工艺创新的菜肴品种、做到口味多样化2.借鉴本地区以外的菜系，不断丰富菜肴款式，且慢到宾客好评1.中式各菜系知识2.中国烹饪简史和古籍知识3.中华饮食民俗4.营养配膳知识（二）科学合理配膳，营养保健（三）推广新菜肴二、宴席策划主理（一）宴席策划1.参与策划档次席，编制菜单2.主理制作档次宴席菜点3.档次宴席菜点能在色、香、味、形、营养、器血等诸方面达到较高的水平，满足宾客的合理需求1.宴席菜单编制的原则2.中式面点制作工艺（二）主理档次宴席菜点的制作三、厨房管理（一）人员管理调配本部门人员，完成常经营任务，并调动全员的工作热情，严格遵守岗位责任制企业管理有关知识（二）物品管理把好部门进货质量和菜品质量关，能节约用料，降低成本（三）安全操作管理安全操作，防止各类故发生四、培训指导（一）对初、中级中式烹调师进行培训1.基本功训练严格、准确并有耐心和责任心，同时根据培训目标和培训期限，组织实施培训2.指导工作随时随地进行，并亲自示范，指出关键要领，做到言传身教（二）指导切、中级中式烹调师的日常工作生产实习教学法高级技师（一级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、菜肴设计与创新。
）。A)－25～－20℃(B)－18～－8℃(C)－6～0℃(D)2～10℃41依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象称为（）。A)对流(B)传导(C)辐射(D)传热42以下不属于软动物的是（）。A)尤鱼(B)章鱼(C)墨鱼(D)白鳝43羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A)肉瘦筋多(B)肌纤维短(C)肉质较嫩(D)肉质粗老44以下说法不正确的是（）。A)菠萝又称凤梨(B)菠萝表面上有上百个鳞片状不育花(果眼)(C)成熟的菠萝纤维含量不高(D)食用菠萝前好用淡盐水浸泡，以免其所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应，45热空气加热能利用（）直接将热量(A)到原料表体。A)热辐射；辐射(B)热辐射，传导(C)热传导；辐射(D)热传导；传导46传统上适合做“狮子头”的原料是（）。A)前夹肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外档肉47平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和（），以满足生理和一切活动的需要。A)营养素(B)维生素(C)脂肪(D)盐48立体小花雕主要突出的是一个（）字。A)小(B)好(C)少(D)简49个人卫生做到“四勤”是指（）。A)勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗围裙、枕头；勤换工作服(B)勤洗头；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥(C)勤戴帽；勤洗工具；勤洗衣服、被褥；勤换工作服(D)勤换工作服。中式烹调师培训哪些？
《中式烹调师（初级）》介绍了 烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用 烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了 刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。 中式烹调师作品目录 编辑 一、冷盆 教学提示 八小碟 姜汁黄瓜 干烧茭白 水晶玉龙 中式烹调师的职业规划？丽江国家职业中式烹调师职业资格证书
中式烹调师需要考哪些资格证？云南专业中式烹调师培训机构有哪些
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楚雄州实用技术职业培训学校是一家我校经过27年的职业培训，形成了独特的办学特色，建立了完善的培训管理体系，突出了就业率高的特色专业，培育了供不应求的学员。由于我校师资技术过硬，现有国家职业技能鉴定考评员64人，承担全省《许可证》规定的职业（工种）鉴定及考核发证，外地州培训机构在楚雄州范围内开展的培训，结业后大多由我校进行鉴定。 为了促进培训学员就业，本校还先后成立楚雄彝族自治州餐饮与美食行业协会、楚雄州食品行业协会、楚雄彝族自治州家政服务行业协会、楚雄州美容、美发化妆品行业商会，并与省内外各大中型企业长期签订用工协议，为学员就业提供了有力保障。 由于我校培训经验丰富，师资力量雄厚，楚雄州各县、市职业高级中学、楚雄州职教园区、楚雄**支队、各中大型企业、外校等单位请我校进行学员培训和教师技能提升。并受邀到昭通、保山、德宏、丽江、普洱、迪庆等地州、市为各职业培训机构进行授课。其中：中式烹调、家政服务、美容、美发、酒店管理等服务行业在我校是重点培训专业。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。公司自创立以来，投身于美容师，茶艺师，家政服务员，餐厅服务员，是商务服务的主力军。楚雄实用培训学校继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。楚雄实用培训学校始终关注商务服务市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。
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