大型厨房炉灶按功能分类 1、炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的分量很少。 2、燃气式矮汤炉：主要用于烧菜、熬汤、卤味，在炉具上放置容量很大的器皿（如直徑500X400H汤桶）进行烹饪。 3、燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪很多食物，江苏厨房除油烟净化器厂家，如就餐人数较多的员工食堂、**、学校餐厅等场地，能够用于炒菜、卤味，也能用来蒸饭、做馒头、小笼包，江苏厨房除油烟净化器厂家、菜等，做为蒸炉使用时需要配套设施使用笼屉。 4、燃气式鼓风蒸炉：此商品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放到笼屉中。 5、燃气式煲仔炉：主要用于慢火（文火）熬汤，在炉具上放置容量较小的器皿进行烹饪。该炉具不要风机，一般状况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器），江苏厨房除油烟净化器厂家。 6、燃气式鼓风双格肠粉炉：此商品主要用于蒸制肠粉（华南的一种食品类），原理和蒸炉一样，有水胆，并特别装上全自动熄火装置，确保了使用全过程的安全性。 7、燃气式蒸饭灶：另称为蒸饭柜，分单门和双门（上下双门、左右双门）、三门三种形式。厨房设备的摆放要讲究整齐、美观。江苏厨房除油烟净化器厂家

餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。 1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉； 2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等； 3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；江苏厨房除油烟净化器厂家厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

厨房补风有两种，一种是无序送风，会造成厨房的工作恶劣。是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能厨房的热负荷并降低厨房温度。 一种是有序送风，在厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统室外；将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机；用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风。

厨房灶具旁的墙壁、抽油yan罩等容易污染处应天天清洗，油yan管道至少应每半年清洗一次。

厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

进购厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。洗碗机在欧美等已经流行，家家户户，店、企业、学校已经普及，也分出了家用洗碗机、商用洗碗机、超声碗机、自动洗碗机型号类别等等。厨房上部有卫生间，下部存放受潮变质、遇水的物品。为此，各方强了校园食品安全建设，现越来越多的学校厨房工程使用了厨房、“明厨亮灶”等厨房设计理念。所以厨具类产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、、防静电。不要让铁锅或其它锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂。各个厨房设备必须易于清理垃圾，有一个良好的排污系统，这是对食物质量是很有帮助的。江苏厨房除油烟净化器厂家

厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。江苏厨房除油烟净化器厂家

不锈钢厨房设备是指适用于酒店、饭店、宝安家用厨具批发厂家等餐饮场所以及各大机 关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。厨房是餐馆饭店的**，在餐馆饭店厨房装修时要十分严谨。对于餐馆饭店厨房所用的设备要物尽其用，选实用的更是省钱一**宝。成套厨具在储物功能设计上颇显精心，一扫以往零乱、难寻的窘境，让厨房变得更加美观大方，丝毫不比其他家具逊色了，成为了许多精英人士的优先。江苏厨房除油烟净化器厂家

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