冒菜碗料制作方法冒菜能从“矮穷挫”的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐，大众的说法是得益于冒菜碗料的独特风味，河北口碑好冒菜底料报价。冒菜碗料不同于火锅碗料，传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜，而冒菜碗料的搭配思路更为跳跃。很多人会有怎么样的疑问：什么是冒菜？冒菜跟麻辣烫的区别是什么？冒菜的碗料又有什么不同之处？**的冒菜碗料又是什么味道？其实对于这些问题，河北口碑好冒菜底料报价，我们没有一个**、**、固定的答案，对于一位吃货来说，符合自己的口味才是****、味美味的味道。所以，河北口碑好冒菜底料报价，冒菜不可能有一种固定的味型，它是以麻辣鲜香作为主味，根据不同地区、不同人群的喜好进行微调，**终成为属于地方特色的味型。同时，我们也可以这样理解：本来冒菜无需碗料，后加改造只是为了丰富它的味道。 冒菜香料：排草10克、甘菘10克、陈皮15克、香茅草8克、香叶10克。河北口碑好冒菜底料报价

    冒菜的火锅底料是怎么熬的，冒菜底料熬制是比较复杂的，熬制火锅底料所需调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 天津**冒菜底料加工色拉油50克炒至枣红晾冷入铁对窝打成中粗辣椒面。

    冒菜底料制作过程如下：食材：牛油5kg，猪油，鸡油1kg，色拉油，大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g，郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。1、老姜、大蒜、大葱、洋葱切片；冰糖敲碎；香料打成细粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，润湿。2、四种油料下锅，烧至四分热，下葱姜蒜洋葱炸至金黄，捞出不要。3、油温降至四分热，依次放入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火炒一个半到两个小时，香辣出味。4、放入香料，小火炒半小时，加入米酒。5、出锅，冒菜底料即成。

    （一）**成都冒菜碗料配方葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。这里要特别细说一下那些碗料：1、蒜泥。蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性，可以毫不夸张的说，蒜泥可是碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯独蒜泥不可少，当然用量也得适当。2、芹菜碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有独特的奇异香气，用量可相对较大。3、青花椒炒制冒菜底料时用的是红花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样，味型更为清香淡雅，不耐高温，故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合，可谓神来之笔。 香料：八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。

    兑锅流程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放就可以了。需要提醒的是，在首先锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冷串串冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。冷串串冒菜的碗料配方：葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。蒜茸不可少，但用量也不能多。芹菜可带着叶子一起切碎，因为它有一种奇异的香气，故其用量可以稍大一些。豆豉茸：把豆豉剁成茸以后，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等，待小火炒出香便好。炒时宜多加些油。 冒菜底料制作：牛油1500克、熟菜油2500克、糍粑辣椒1500克、豆豉60克、芽菜60克。天津**冒菜底料加工

用炒瓢舀油淋入辣椒面上，边淋边搅动，待油温降至4.5成继续舀油入钵、待油温降至3成继续往钵中倒油。河北口碑好冒菜底料报价

    冒菜底料的制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。3、炒好的老料，比较好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。 河北口碑好冒菜底料报价

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